אופן ההכנה:

• בסיר רחב וכבד (שמתאים גם לתנור), מחממים את השמן על אש גבוהה. צורבים את קוביות הכבש מכל הכיוונים עד שהן מקבלות צבע שחום ויפה. מוציאים את הבשר החוצה ומניחים בצד.

• באותו הסיר עם שומן הבשר שנותר, מוציאים במידת הצורך עודפי שומן, ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים על אש בינונית-מעט נמוכה עד שהבצל שקוף וזהוב עמוק.

• מוסיפים את השום הכתוש, הסילאן, ואת כל התבלינים (מלח, פלפל, כמון, בהרט ופפריקה). מודאים שערבוב היטב נעשה למשך כדקה כדי לשחרר את הטעמים של התבלינים בשמן.

• מחזירים את קוביות הכבש לסיר. מוסיפים את נוזלי האננס, רוטב הסויה, ומעט מים (אם צריך, כדי שהנוזלים יגיעו עד ל-3/4 מגובה הבשר). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך כשעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהבשר רך לחלוטין ונופל מהעצם (לחלופין, אפשר להכניס לתנור בחום של 160 מעלות לאותה כמות זמן).

• כחצי שעה לפני סיום הבישול, חותכים את טבעות האננס לחצאים או קוביות, ומוסיפים אותן לתוך הסיר. נותנים לטעמים להתמזג יחד על אש קטנה וללא מכסה חלק מהזמן, כדי שהרוטב יצטמצם ויהיה סמיך ומבריק.