לניוקי
700 גרם בטטה
300 גרם תפוחי אדמה
1 ביצה
300 גרם קמח
2 כפות שמן זית
1 כף מלח שטוחה
מעט אגוז מוסקט
לרוטב
300 גרם אפונה יבשה
5 בצלים
מלח
פלפל שחור
100 גרם עדשים שחורות
חופן עלי נענע
הכנת הרוטב
משרים את האפונה ללילה ומסננים. מבשלים בסיר גדול עם 4 ליטר מים,
כשעה וחצי עד לריכוך מלא. כדאי לעקוב היטב ולערבב לקראת הסוף, כי האפונה נוטה
להחרך מהר.
בזמן שהאפונה מתבשלת, קוצצים את הבצל, ומטגנים עד להשחמה. כשהאפונה רכה,
מאוד ונשאר בין ליטר וחצי, לשני ליטר מהרוטב בסיר, (אפשר לצמצם עם מכסה פתוח,
בזהירות רבה שלא ישרף), מכבים את האש, מוסיפים את הבצל המטוגן, מתבלים במלח
ופלפל, וטוחנים בעזרת מוט בלנדר לקרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
הכנת העדשים: משרים את העדשים ללילה ומסננים. מבשלים אותן במים, עד שהן
מתרככות, אך עדיין נגיסות. שופכים למסננת ושומרים בצד.
הכנת הניוקי
בסיר עם מים מבשלים את הבטטה ותפוחי האדמה בקליפתם עד לריכוך,
מסננים, מעבירים לתנור ואופים ב- 150 מעלות כ- 20 דקות (כדי ליבש אותם). מוציאים
מהתנור, קולפים אותם כשהם חמים ומועכים לפירה.
לאחר שהפירה התקרר מעט, מוסיפים ביצה, שמן, מלח, וחצי מכמות הקמח, ולשים עד
לקבלת בצק רך, אם הבצק עדיין דביק מוסיפים קמח, עד שניתן ליצור ממנו בידיים
יבשות נקניק ארוך ויציב.
מקמחים משטח עבודה, מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים. יוצרים מכל חלק נקניק בקוטר
של 2 ס"מ ומהם חותכים פיסות באורך 2.5 ס"מ. את הניוקי מסדרים במגש מקומח
ומעבירים למקרר למשך כ- 20 דקות. (בשלב זה ניתן להקפיא על מגש. לאחר שהניוקי
קפוא, אוספים לתוך קופסא, וכשרוצים לבשל אותם, מוציאים מההקפאה ישר למים
הרותחים)
בישול הניוקי והרכבת המנה: מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. מעבירים את הניוקי
למים, בכל פעם מעט, מבשלים עד שהם צפים, מוציאים בכף מסננת, ומעבירים לרוטב
החם. מוסיפים כחצי מכמות העדשים השחורות, מערבבים ויוצקים לצלחות, מעטרים עם
יתרת העדשים ועלי נענע.
המתכון השתתף בתחרות "שפית ברמה" הקמפוס הקולינרי
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
תגובה אחת
נראה טעים ביותר ננסה בקרוב