לתחתית בצק פריך :
95 ג' אבקת סוכר
150 ג' ח אה רכה
30 ג' אבקת שקדים
60 ג' ביצים
250 ג' קמח
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה ואבקת סוכר מוסיפים אבקת שקדים ומערבבים מוסיפים את הביצים ומערבבים בעזרת לקקן מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שהבצק מתחיל להתאחד מוצאים מהמיקסר ויוצרים כדור ביד עוטפים בנילון נצמד ושמין במקרר לילה.
מוצאים מרדדים קורצים עיגולים ואופים בתנור שחומן מראש על חום של 180 מעלות 8-10 דק'
לדקואז' אגוזי לוז:
2 חלבונים
62 ג' סוכר
62 ג' אגוזי לוז טחונים דק
12 ג' קמח
אופן ההכנה:
מקציפים את החלבונים והסוכר לרצף יציב מוסיפים פנימה את הקמח והאגוזים ומערבבים עם מרית בתנועות קיפול.
מעבירים לשקית זילוף מזלפים על תבנית עיגולים בגודל המתאים ואופים בתנור שחומן מראש על 180 מעלות 10-12 דק'
קרם ערמונים:
שקית ערמונים מקולפים
30 ג' סוכר
שקית סוכר וניל
אופן ההכנה:
בסיר שמים את כל החומרים מוסיפים מים עד לכיסוי הערמונים מבשלים על אש קטנה 30-45 דק' עד ליצירת סירופ
טוחנים עם בלנדר מוט על ליצירת קרם חלק
קרם אגוזי לוז:
50 ג' אגוזי לוז
10 ג' מים
32 ג' סוכר
חלמון
12 ג' סוכר
13 ג' קמח
125 ג' חלב
12 ג' סוכר
אופן ההכנה:
בסיר מבשלים מים טענות ראשונה של סוכר עד 110 מעלות מוסיפים את האגוזים ומערבבים בהתחלה נוצרים גושים והאגוזים מצופים בגרגירי סוכר ממשיכים לערבב במשך 20 דק' עד שהסוכר נמס לגמרי.
מעבירים על ניר אפיה ונותנים לזה להתקרר לגמרי אחר כך טוחנים הכל במעבד מזון על שנוצר ממרח נוזלי מעבירים לכלי ושומרים בצד.
אופן ההכנה:
בסיר מרתיחים חלב וכמטת שניה של סוכר
בקערה מלבינים חלמון וסוכר מוסיפים קמח ומערבבים מוסיפים לקערה את החלב ברותח מערבבים היטב ומחזירעם הכל לסיר ומבשלים על אש קטנה עד שנוצרו בועות.
מסירים מהאש מוסיפים 2 כפות ממרח אגוזים טועמים ומתקנים לפי הטעם מכסים בנילון היצמד ומשאירים עד שהתקרר
מוס שוקולד:
233 ג' קצפת
33 ג' קצפת
50 ג' שוקולד מריר
2 ג' ג'לטין
אופן ההכנה:
מערבים את הגלטין עם 12 ג' מים קרים ומשאירים להתקשות עשר דקות
מרתיחים את הכמות הקטנה של הקצפת מסירים מהאש מוסיפים את השוקולד מחכים כמה דקות עד להמסה מערבבים מוסיפים את הגלטין ומערבבים
מקציפים את הכמות השניה של הקצפת לקצף יציב מוסיפים את השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול
גלאסג' שוקולד אגוזים:
140 ג' שוקולד חלב
30 ג' שמן
26 ג' אגוזים קצוצים
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד לטמפרטורה של 45 מעלות מוסיפים שמן ואגוזים .
השימוש נעשה בטמפרטורה של 35 מעלות
גלאסג' שוקולד:
4 ג' ג'לטין
32 ג' מים
56 ג' סוכר
25 ג' קקאו
40 ג' קצפת
אופן ההכנה:
מערבבים את הגלטין עם 24 ג' מים קרים ומניחין בצד 10 דק'
בסיר מרתיחים את שאר החומרים כשהערובת רתחה מסירים מהאש מוסיפים את הגלטין ומערבבים היטב מעבירים לכלי גבוה דרך מסננת וטוחנים בעזרת בלנדר מוט
ומשתמשים בטמפרטורה של 35 מעלות
הרכבת המנה:
בתבנית סיליקון בצורת חצי עיגול שמים קצת מוס מחצי אחד שמים קרם ערמונים וביצי שני קרם אגוזי לוז מכסים במוס וסוגרים עם עיגול של דקואז' אגוזים מעבירים למקפיא לשנתיים שלוש
מוצאים מהמקפיא משחררים מהתבנית ומצפין חצי בגלסאג שוקולד אגוזים וחצי בגלסאג שוקולד שמים אחד על השני על מצא עיגול בצק פריך ומגישים קפוא או שמכירים למקרר לשעה שיפשיר ומגישים
בתאבון
המתכון השתתף בתחרות "שפית ברמה" הקמפוס הקולינרי
מצאת טעות בכתבה? יש תוכן שאינו ראוי ? כתבי לנו בלחיצה כאן
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
