יפה לראות איך נוצרות נשיקות יפהפיות כ"כ בסה”כ ממרכיבים מועטים שיש בכל בית. ובאמת – כל אחד יכול, אפילו עם מיקסר ידני חזק למדי, להכין נשיקות מרנג מושלמות בבית. נשיקות מרנג קטנטנות ארוזות בכלי או בשקיות צלופן עם סרט בד יפה מהוות מתנה קטנה ומושלמת למי שמתחשק לכם לפנק. מושלמות כשמזלפים אותם על שיפוד או מקל לבן כמו סוכריה על מקל, מתאימות לאירוח ולמזנונים, לקישוט עוגות וקינוחים ובכלל הם ממתק מושלם לפסח.
טיפים להכנה מוצלחת:
*חלבונים לא אוהבים שומנים, ולכן חשוב להקפיד על כלי יבש ונקי ולא שומני. חשוב להקפיד שלא יכנס אפילו טיפה מן החלמון השומני שהורס את קצף החלבון.
*חשוב להקפיד על כמות הסוכר ביחס לחלבונים, ביחס 1:2 ולא להפחית על מנת שהנשיקות יצאו יציבות מספיק. ולהוסיף מעט מלח לאיזון הסוכר.
איך יודעים? שוקלים. על כל 100 גר חלבון מוסיפים 200 גר סוכר. אם אין משקל, החידוב הוא כ40 גר לביצה גודל L או 30-35 גר לגודל M.
*קל יותר להפריד חלבונים קרים, אבל רצוי להקציף את החלבונים כשהם בטמפרטורת החדר, אפשר להפריד אותם קרות ולהקציף אותם אחרי כמה שעות.
*אם הכנתם מתכון ונשארו לכם חלבונים, ואין לכם זמן להכין את הנשיקות מיד, תוכלו לאכסן את החלבונים בבכלי אטום מקרר (בתוספת מעט מלח בשביל המנהג) עד כחודש ימים, או אפילו להקפיא לזמן ממושך יותר ולהפשיר לפני השימוש.
*כמה להקציף? עד שהקצף יציב וחזק ואם הופכים את הקערה הקצף לא זז.
*טעם, ניתן לשדרג את הטעם בתוספת של טיפת תמצית וניל או מעט קפה, קקאו או תבלינים לאחר ההקצפה, בתנועות קיפול. (אין להוסיף טעמים שומניים או יתר נוזלים שיפגמו בקצף)
*צבע ומראה, ניתן לצבוע את הנשיקות בצבעי מאכל השונים, רצוי עם אבקה או ג'ל, אבל גם טיפת נוזל צבע מאכל תעשה את העבודה, אם מקפידים לא יותר מטיפה. וכמובן ניתן לקשט גם בסוכריות צבעוניות, מזרה או קוקוס
*אפייה- חשוב לזלף את הנשיקות מיד לאחר ההקצפה, ולאפות בחום נמוך של 70 מעלות לפחות 3 שעות, או אפילו כל הלילה, עד לייבוש מלא.
הנשיקות מוכנות כשהן לא דבוקות לנייר האפייה, ויבשות גם מבפנים.
ישנם 3 שיטות להכין מרנג- שוייצרי, איטלקי וצרפתי,
*המרנג הצרפתי הוא הפשוט ביותר, הקצפה של החלבונים בטמפרטורת החדר, מתחילים בהקצפת החלבונים, עד שמתקבלות בועות קטנות של קצף, ואז מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים כמה דקות עד שהקצף יציב, ניתן להמיר עד מחצית מהסוכר באבקת סוכר. אותה מוסיפים תוך כדי קיפול בסוף ההקצפה.
אם רוצים, ניתן להוסיף גם כפית קורנפלור או קמח תפו"א בפסח לייצוב נוסף.
*המרנג השוייצרי תמיד יוצא מוצלח, בשיטה השוייצרית מחממים את החלבונים עם הסוכר בבן מרי- מעל אדים. ומקפידים שהטמפרטורה לא תעלה על 60 מעלות. כשהסוכר נמס לגמרי, מעבירים לקערת המיקסר, ומקציפים אותו. המרנג יוצא מאד סמיך כמעט כמו מרשמלו. ומוכן לאכילה גם ללא אפייה, שכן החלבון עבר תהליך של בישול/פיסטור.
נשיקות מרנג שוייצרי
מ 3-4 חלבונים:
החומרים הדרושים:
אם אין לכם משקל, אלה הפרופורציות, פחות או יותר:
3 חלבונים ו- 240 גר' סוכר (טיפה פחות מכוס ורבע סוכר) או 4 חלבונים ו 320 גר' סוכר (טיפה יותר מכוס וחצי סוכר).
אופן ההכנה:
1. מתחילים בחימום של החלבונים והסוכר על ידי הנחת קערת המיקסר (או כל קערה שנוח לכם להשתמש בה) מעל סיר עם מעט מים בתחתיתו. המים לא צריכים לגעת בקערה – התערובת מתחממת מהאדים.
תוך כדי מערבבים מדי פעם את הסוכר והחלבונים עד שמרגישים שכל הסוכר התמוסס ואין יותר גרגרים בתערובת. איך יודעים? שוטפים טוב טוב ידיים, לוקחים טיפה מהתערובת בין האצבע לאגודל וממוללים אותה – אם התערובת חלקה אפשר לעבור לשלב הבא.
2.כשהסוכר כולו נמס (זה קורה בטמפרטורה של כ- 60 מעלות, אבל כאמור -אפשר להסתמך על מבחן המגע) מעבירים את הקערה למיקסר ומתחילים להקציף. כאן השלב להוסיף מעט תמצית וניל ואם רוצים גם קורט של מלח (מלח מאזן טעמים)
3. מקציפים את המרנג החם כ- 5-7 דקות ובסופו של דבר נקבל מרנג לבן, תפוח מאוד וסמיך מאוד שיוצר שפיץ יפה שנשאר במקום ולא זז כשמרימים את המקצף או הופכים את הקערה. אם רוצים טעמי קפה/קקאו או צבעי מאכל שונים, כאן המקום להוסיף בתנועות קיפול.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה, רצוי להדביק את הייר בעזרת מעט מרנג שלא יזוז.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר שאוהבים ומזלפים נשיקות. חשוב להקפיד על גודל אחיד בכל תבנית.
ניתן גם להכין נשיקות ללא שקית זילוף, עם 2 כפיות, ומקבלים נשיקות בצורת עננים.
5. אופים את הנשיקות בתנור עם טורבו! בחום של 70-80 מעלות לפחות 3-4 שעות.
את הנשיקות שומרים בכלי יבש ואטום כמה שבועות.
צילום וסטייליג שושי גרינוולד
פורסם בקטיפה
מצאת טעות בכתבה? יש תוכן שאינו ראוי ? כתבי לנו בלחיצה כאן
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
