בשר בקר ברוטב שזיפים ופטריות מתקתק
מצרכים:
- 3 ק"ג בשר בקר מספר 8 /2 (שריר או צלעות או שניהם יחד)
- 2 קופסאות פטריות שלימות או סלסלת פטריות טריות שטופות
- 10 שזיפים מיובשים שטופים
- חצי כוס יין
- 1 בצל גדול
- כוס ח"פ סילאן טבעי
- תבלינים: 4 עלי דפנה. כף מלח, כפית שטוחה פלפל שחור דק, כף כמון, כך תבלין סטייק, כף אבקת מרק/אבקת בצל
אופן ההכנה:
- נפרוס את הבצל לשבבים ונטגן קלות
- נוסיף את נתחיהבשר חתוכים לקוביות בינוניות
- נבשל יחד כעשר דקות על אש נמוכה ונוודא שכל חלקי הבשר מקבלים טיגון קל מכל הכיוונים.
- נוסיף 1 ליטר מים רותחים ונגביר את האש
- לאחר רתיחה נוספת של כחצי שעה נוסיף את התבלינים, הסילאן והיין ונבשל כשעה נוספת.
- נוסיף את הפטריות והשזיפים ונבשל הכל יחד לעוד שעה על אש נמוכה בלהבה גדולה (רחבה) ונוסיף כוס מים רותחים לפי הצורך.
- נבשל על אש נמוכה עד לצמצום הרוטב. ניתן לתקן תיבול לפי העין.
טיפ לאחסון נכון לחג: לאחר הבישול ומעט התקררות, נעביר את תכולת הסיר ל-2 תבניות חד פעמיות (לפי חלוקת הכמות הרצויה לסעודות), נעטוף ונקפיא (לאחר התקררות התבשיל)
מצרכים:
-
1.5 ק"ג בשר כבש (חתוך לקוביות גדולות, מומלץ כתף או צוואר עם עצם לעסיסיות מירבית)
-
1 קופסת שימורים של טבעות אננס (או אננס טרי חתוך לקוביות)
-
2 בצלים גדולים קצוצים דק
-
4-5 שיני שום כתושות
-
1/4 כוס שמן לטיגון
-
1/2 כוס מנוזלי שימורי האננס
-
2 כפות רוטב סויה איכותי
-
2 כפות סילאן
-
תבלינים: 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית כמון, 1/2 כפית בהרט או קינמון, כפית פפריקה מתוקה.
אופן ההכנה:
-
בסיר רחב וכבד (שמתאים גם לתנור), מחממים את השמן על אש גבוהה. צורבים את קוביות הכבש מכל הכיוונים עד שהן מקבלות צבע שחום ויפה. מוציאים את הבשר החוצה ומניחים בצד.
-
באותו הסיר עם שומן הבשר שנותר, מוציאים במידת הצורך עודפי שומן, ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים על אש בינונית-מעט נמוכה עד שהבצל שקוף וזהוב עמוק.
-
מוסיפים את השום הכתוש, הסילאן, ואת כל התבלינים (מלח, פלפל, כמון, בהרט ופפריקה). מודאים שערבוב היטב נעשה למשך כדקה כדי לשחרר את הטעמים של התבלינים בשמן.
-
מחזירים את קוביות הכבש לסיר. מוסיפים את נוזלי האננס, רוטב הסויה, ומעט מים (אם צריך, כדי שהנוזלים יגיעו עד ל-3/4 מגובה הבשר). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך כשעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהבשר רך לחלוטין ונופל מהעצם (לחלופין, אפשר להכניס לתנור בחום של 160 מעלות לאותה כמות זמן).
-
כחצי שעה לפני סיום הבישול, חותכים את טבעות האננס לחצאים או קוביות, ומוסיפים אותן לתוך הסיר. נותנים לטעמים להתמזג יחד על אש קטנה וללא מכסה חלק מהזמן, כדי שהרוטב יצטמצם ויהיה סמיך ומבריק.
*תבנית עגולה בקוטר 22 / תבנית מלבנית ח"פ
מצרכים:
לתפוחים:
8 תפוחים זהובים / פינק ליידי / סמיט
1 כפית קינמון
4 כפות סוכר
2 כפית תמצית וניל
לקראמבל:
200 גרם (1 ו1/2 כוס) קמח
200 גרם (1 כוס) סוכר חום
200 גרם מחמאה/מרגרינה קרה מופשרת
קמצוץ מלח
להגשה: גלידת וניל פרווה / קצפת צמחית מוקצפת עם פודינג וניל
אופן ההכנה:
- קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות ומניחים בקערה.
- מוסיפים סוכר ווניל ומערבבים היטב.
- מכסים את תחתית התבנית בשכבת התפוחים המסוכרים
- קראמבל: בקערה שמים את רכיבי הקראמבל – ומעבדים היטב בידיים לתערובת פירורית.
- מניחים בנדיבות שכבת קראמבל מעל כל שכבת התפוחים ומהדקים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את הקראמבל במשך 20-25 דקות או עד להזהבה והצטמקות קלה של שכבת התפוחים
- מגישים עם כדור גלידת וניל או קצפת.
חג שמח ובתיאבון!
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
