דרגת קושי בינונית, משך הכנה שלוש שעות, כמות לתבנית בקוטר 24 ס"מ.
החומרים למוס:
250 מל' משקה סויה
3 חלמונים
300 גר' שוקולד מריר
150 גר' ממרח נוגט או ממרח חלווה
5 גר' ג'לטין (1 כפית גדושה )
60 מל' (1/4 כוס) מים פושרים
2 קצפת צימחית
החומרים לשכבת הקראנץ':
150 גר' שוקולד מריר
100 גר' מחית נוגט/ חמאת בוטנים
3 כוסות פצפוצי אורז או קורנפלקס גרוס
החומרים לציפוי השוקולד:
200 גר' שוקולד מריר
200 מל' קצפת צימחית
מכינים את הקראנץ':
ממיסים על בן מארי את השוקולד והנוגט עד להמסה מלאה. מוסיפים את הפצפוצים
ומערבבים היטב עד שהפצפוצים מכוסים בשוקולד.
מניחים רינג גבוה או תבנית קפיצית בקוטר 42 על נייר אפייה מרפדים בשקף גבוה בצדדים. משטחים ומהדקים
את הקראנץ' בתחתית הרינג . מקפיאים במשך חצי שעה .
אם מכינים מנות אישיות משתמשים ברינג בקוטר 8 ס"מ .
מכינים את המוס:
ממיסים את הג'לטין במים הפושרים ומשהים 10 דקות . מכניסים למיקרו למשך 30 שניות עד קבלת נוזל שקוף .
במידת הצורך מחממים עוד 10 שניות במיקרו עד שהנוזל מתקבל שקוף ללא גושי ג'לטין.
ממיסים את השוקולד והנוגט על בן מארי.
מכניסים את משקה הסויה והחלמונים לסיר קטן ומחממים תוך בחישה עד סף רתיחה.
שופכים את תערובת החלמונים על תערובת השוקולד ומשהים במשך חמש דקות .
מערבבים היטב לקבלת מסה חלקה ומוסיפים את הג'לטין המומס. בוחשים היטב . מקררים לטמפרטורת החדר
מקציפים את השמנת לקציפה רכה . ומערבבים עם מסת השוקולד .
יוצקים על תחתית הקראנץ' ומקררים במשך חמש שעות להתייצבות . אם מכינים מנות אישיות יוצקים לתבנית
הסיליקון ומעבירים להקפאה למשך שלוש שעות לפחות. מחלצים מהתבנית ומניחים על עיגולי הקראנץ'.
מכינים את גנאש השוקולד- מכניסים את השוקולד והקצפת הצימחית לקערת זכוכית ומחממים במיקרו בפולסים
של 30 שניות עד שהשוקולד נמס. מערבבים היטב לקבלת מרקם חלק. שופכים על המוס.
שומרים במקפיא עד ההגשה , שעה לפני ההגשה מוציאים מהרינג ומסירים את השקף
פורסים למשולשים – ומגישים
[pojo-form id="2067"]
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
תגובה אחת
לא הבנתי את עניין השקף
אני שופכת את השוקולד מלמעלה כשהשקף עדין מסביב?
איך השוקולד יכסה את הצדדים?