גלידת סולרו עם קוויאר מנגו פסיפלורה / ברוכי קופטייל

הכמות מספיקה לכ 16 מנות

גלידת סולרו היא קלילה, טעימה, לא מתוקה מידי וממש כייפית. שידרגתי את המתכון עם פניני קוויאר – מושג מולקולרי לנוזל שהופך לכדורים בתהליך בישול מסוים, זה גימיקי, ומגניב ומצד שני לא קשה להכנה, כך ששווה להתנסות עם זה, על אותו עיקרון אפשר לעשות עם כל סוגי הנוזלים, קפה, יין, אלכהול מחית פרי וכו'. אבל אפשר בהחלט גם לוותר על החלק הזה להגיש את הגלידה כפרוסה לבד, או לבנות אותה בכלים אישיים, לבחירתכם.

• 1  קופסא ג'לי משמש
• 1  חב' ריץ קפה (500 מ"ל)
• 3  ביצים
• 4  כפות סוכר
• 1  שקית סוכר וניל
•  250 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צימחית לפרווה
• תבנית גודל 20*30 או כ 15 כלים אישיים

לקוויאר

• 600  גר' מיץ מנגו פסיפלורה או כל טעם אחר שאוהבים
• 3  גרם אגר אגר
• שמן

לקישוט

• 150 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צמחית
• שקית זילוף
  
  

אופן ההכנה:

• מערבבים את הג'לי במצב אבקתי יחד עם הנוזל הריץ' קפה לתערובת חלקה, (צבע האבקה משתנה מחברה לחברה ולכן יש לקחת בחשבון שהצבע יכול לצאת בהיר יותר, אם רוצים צבע כהה, ניתן להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל צהוב.
• מוזגים חצי מהתערובת לתבנית או לכלים האישיים, ליצירת שכבה דקה ומקפיאים, יש להקפיד על משטח הקפאה ישר וחלק ע"מ שהשכבה תצא ישרה.
• לאחר כשעה ניתן להתחיל להכין את הגלידה.
• מקציפים ביצים שלמות יחד עם הסוכר לקצף יציב ובהיר.
• בקערה נפרדת מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר וניל.
• מאחדים במיקסר במהירות נמוכה את 2 התערובות ומוזגים על הבסיס משמש הקפוא ומיישרים. לכלים אישיים מומלץ לזלף בשקית זילוף ולחבוט את הכלי על משטח שיש ע"מ ליישר את השכבה של הגלידה.
• מחזירים למקפיא לעוד שעה.
• ומוזגים את השכבה של המשמש הנותרת.
• שומרים במקפיא.

להכנת הקוויאר  – פנינים לקישוט

• ממלאים שמן בכלי צר וגבוה עד שהוא מגיע לגובה 10 ס"מ לפחות.
• שמים את השמן במקפיא לכשעתיים עד שלוש, עדיף לשים לילה לפני.
• שמים את המיץ  בסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהוא מצטמצם לבערך כוס (בסביבות 200-250 גרם).
• מוסיפים אל הסיר את האגר-אגר ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
• נותנים למיץ  להתקרר לסביבות 50-55 מעלות.
• באמצעות מזרק, בקבוק לחיץ או פיפטה מטפטפים טיפות מהמיץ המצומצם אל תוך השמן הקר.
• הטיפות ישקעו באיטיות אל התחתית וייצרו את הקוויאר.
• מסננים את הקוויאר מהשמן (ניתן לשמור את השמן לשימוש חוזר) ושוטפים אותם היטב במים קרים.
• שומרים במקרר בקופסא אטומה.
  
  

להרכבת המנה:

• חותכים מלבן בגודל 5*8 ס"מ (לא ממש צריך לעבוד עם סרגל, כן?   ).
• מעמידים את הפרוסה לאורך.
• ממלאים שק זילוף עם הקצפת וחותכים וחותכים חתך אלכסוני ארוך בסופו, או שמים צנתר אחר שאוהבים. מזלפים לאורך הפרוסה ומפזרים מעל קוויאר.
• בכלים האישיים משתמשים בטכניקת הקישוט הזו מכאן, זוכרים אותה?
• כמה שהיא שימושית ויפה!
• מזלפים ומפזרים קוויאר.

לאתר של ברוכי לחצי כאן, למעקב אחרי ברוכי לחצי כאן

תמונות: ברוכי קופטייל

להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"

להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"

עוד כתבות שעשויות לעניין אותך:

גלידת תותים משובחת קינוח קראנץ וקציפת אוכמניות קל וטעים! פינוקי בין הזמנים: קרפ צרפתי מעולה / תהילה אביטן גלידת דובדבנים מרעננת/ תהילה אביטן כדורי חמאת בוטנים עם שקדים/ חיה קסטיאל