אחד המרכיבים המרכזיים בארוחת 'על האש' ובכלל כשרוצים להתפנק – הוא הסטייק, שנחשב לאחד המאכלים הפופולריים והאהובים על ישראלים
אך איך נדע מתי הסטייק מוכן בדיוק כדי ליהנות מחוויה קולינרית מושלמת?
שלושת סוגי הצלייה של סטייק – רול, מדיום ורייר
בצליית סטייק על האש קיימים שלושה רמות עיקריות של בישול: רול (Rare), מדיום (Medium) ורייר (Well Done). כל אחד מהם מציע חוויה שונה של טעם ומרקם, והבחירה ביניהם תלויה בהעדפת הטעם האישית של כל אחד ואחת. רול הוא סטייק שנאכל כמעט נא, עם מרכז אדום ועסיסי, בעוד שמדיום מציע איזון בין עסיסיות לייבוש קל, ורייר הוא סטייק מבושל היטב, כמעט יבש מבחוץ אך עדיין שומר על טעם עשיר.
איך לבדוק את מידת הצלייה של הסטייק?
הדרך הטובה ביותר לבדוק את מידת הצלייה של הסטייק היא באמצעות מגע ואופן ההרגשה של הבשר. שיטה פשוטה ויעילה היא לבדוק את הקשיות של הסטייק באמצעות אצבעות היד. למשל, הסטייק במצב רול מרגיש רך מאוד, כמו לוח אצבעות רך, בעוד שמדיום מרגיש יותר קשה ומעט יותר יציב, ורייר הוא קשה מאוד למגע, כמעט כמו לוח אצבעות קשה. בנוסף, ניתן להשתמש במדחום לבשר – הטמפרטורות המומלצות הן: 50-52 מעלות ל-Rare, 55-60 מעלות ל-Medium ו-70 ומעלה ל-Well Done. מדחום הוא הכלי המדויק ביותר לקבלת תוצאה מושלמת.
טיפים חשובים לצלייה מושלמת
כדי להבטיח שהסטייק יצא בדיוק כפי שרציתם, חשוב להקפיד על מספר טיפים חשובים. ראשית, יש להוציא את הסטייק מהמקרר כעשר דקות לפני הצלייה כדי שיתחמם לטמפרטורת החדר. שנית, מומלץ לתבל את הסטייק במלח גס לפני הצלייה, כדי לשפר את הטעם ולסייע ביצירת קרום פריך. שלישית, יש להניח את הסטייק על הגריל כשהאש חזקה, ולאחר מכן להפחית את הלהבות כדי לאפשר בישול אחיד. לבסוף, חשוב להניח לסטייק לנוח כמה דקות לאחר הצלייה לפני החיתוך, כדי לשמר את המיצים ולשפר את הטעם.
איך לשפר את הצלייה ולמנוע טעויות נפוצות
אחת הטעויות הנפוצות היא לנסות לבדוק את מידת הצלייה על ידי חיתוך הסטייק מיד לאחר ההסרה מהגריל, דבר שגורם לנזילת מיצים ואיבוד עסיסיות. במקום זאת, מומלץ להשתמש בשיטה של מגע או במדחום. עוד טעות היא הצלייה על אש חזקה מדי לאורך זמן, מה שעלול לשרוף את החוץ ולשאיר את הפנים לא מבושל. כדי להימנע מכך, יש להקפיד על שליטה בטמפרטורה ולתת לסטייק זמן לבשל באופן אחיד. בנוסף, מומלץ לבחור בחתיכות בשר איכותיות, שיסייעו להשגת תוצאה מושלמת בכל פעם.
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
