הטיפ הזה הולך לשנות לכם את כל הגישה בבישול בשר בקר

מכירה את זה שבישול הבשר תופס לך בוקר שלם? מצאנו לך רעיון מבריק שיכול לשמש אותך למשך כמה סירים ותבשילי בשר, בהכנה אחת.

מדובר בטיפ פשוט ואיך לומר… גאוני: רכישה מרוכזת של כ־8 עד 10 קילוגרם בשר בקר ממגוון חלקים, בישול איטי וממושך, וחלוקה חכמה לאחסון במקפיא. התוצאה – בסיס מושלם לעשרות תבשילים שונים, עם מינימום מאמץ ומקסימום טעם.

תארו לכם שהכנסתם לסיר כמות לא קטנה של בשר שריר שנחשב לזול יחסית, ולצידו מתחים של אסאדו וסטייק (כ-30 אחוז מסך הבשרים), וכל כמות הבשר קבלה את הטעמים הייחודיים של תערובת הבשרים!

ההמלצה היא לבחור חלקי בשר המתאימים לבישול ארוך: שריר, אסאדו, צוואר, סטייק, שפונדרה או לחי. אלו חלקים עשירים בקולגן, שכאשר מבשלים אותם לאורך זמן הם מתרככים, מתפרקים ויוצרים עומק טעמים נפלא. את הבשר מניחים בסיר גדול, מוסיפים מים עד כיסוי, ומתבלים בפשטות: עלי דפנה, פלפל אנגלי שלם, בצל חתוך גס ושיני שום. אין צורך בתיבול כבד – המטרה היא ליצור בשר בסיסי וניטרלי יחסית, שיוכל להשתלב בהמשך במגוון סגנונות.

השילוב בין מספר סוגי בשר באותו תבשיל, גורם לטעמים השונים של הבשרים להתגבש לטעם מיוחד.

מומלץ לאזן את כמות הבשר באופן שהבשר העיקרי יהיה 'זול' יותר ואילו הבשרים היקרים יהיו בכמות קטנה יותר ורק יעניקו טעם וארומה ליתר הבשר.

את הסיר מבשלים על האש הנמוכה ביותר בלהבה הקטנה ביותר, במשך כ־6 שעות, רצוי בשעות הלילה. הבישול האיטי מאפשר לבשר להתרכך בהדרגה ולספוג את טעמי התיבול בעדינות. בבוקר מתקבל סיר ריחני עם בשר רך במיוחד וציר עשיר, שגם אותו כדאי לשמור.

לאחר שהבשר מתקרר מעט, מחלקים אותו לקופסאות לפי כמויות משפחתיות – חלק עם מעט ציר, חלק בלי, בהתאם להעדפה. את הקופסאות מכניסים למקפיא, מסמנים תאריך ואת סוג התערובת, וכך יוצרים “מאגר זהב” קולינרי.

בכל שבוע ניתן לשלוף קופסה ולהפוך אותה בקלות לתבשיל אחר: חמין לשבת, גולש, בשר ברוטב חצילים, בשר בבישול מרוקאי, מילוי לפסטה או לפשטידה, ואפילו בשר מפורק לכריכים חמים. החיסכון בזמן, בכסף ובמאמץ משמעותי, והשלווה לקראת שבת מורגשת מיד.

כך את מוצאת את עצמך במשבצת הזו, של בישול מסורתי ואהבה לאוכל טוב – כזה שמכבד את השבת ומעשיר את התפריט הקולנרי בכמה רמות, לכבוד שבת קודש.