ציר בקר הוא נוזל עשיר בטעם שמתקבל מבישול איטי של עצמות בקר ובשר בקר, ירקות ארומטיים ותבלינים במים. התהליך הזה מחלץ את הטעמים, הקולגן והמינרלים מהעצמות, ויוצר בסיס עמוק ומורכב למגוון רחב של מנות. ציר בקר איכותי הוא מרכיב יסוד במטבחים רבים, והוא מעניק עומק, עושר ותחושת "אומאמי" לכל תבשיל.
אז איך תפיקו לעצמכם ציר בקר? פשוט מאד, בסיום בישול/הרתחת בשר, שמרו את המים שנותרו בסיר בקופסאות קטנות. איך שומרים ציר בשר? הקפיאי אותו במנות קטנות (בקוביית קרח או שקיות הקפאה). כך תמיד יהיה לך ציר זמין לשימוש.
(שימו לב להדביק מדבקת זיהוי כדי שבני הבית ידעו שמדובר בציר בקר)
הנה 3 רעיונות שכל שף עושה ויעזרו לך לשדרג את המאכלים שלך באמצעות ציר בקר:
- אורז רך ספוג בטעמי בשר עשירים ההכנה: התחילו בהכנת אורז כרגיל – טגן בצל ושום, הוסיפו אורז וערבבו על האש. עכשיו, במקום להוסיף נוזל אחר, מוסיפים בהדרגה ציר בקר חם, מצקת אחר מצקת, תוך כדי בחישה מתמדת. המשיכי כך עד שהאורז מוכן וקרמי. האורז יקבל טעם בשרי מדהים, צבע עשיר ומרקם קרמי יותר בזכות הקולגן שבציר. את יכולה להוסיף פטריות שמפיניון לקראת הסוף כדי להעצים את הטעמים.
- מרק ירקות עשיר ומנחם: מרק ירקות הוא מנה קלאסית, אך לעיתים הוא יכול להיות אנמי בטעמו. ציר בקר ישנה זאת לחלוטין.טגני את הירקות למרק יחד עם בצל ובמקום להוסיף מים ואבקת מרק, שפכי לסיר ציר בקר איכותי בכמות שתכסה את הירקות. הביאי לרתיחה ולאחר מכן בשלי על אש קטנה עד שהירקות רכים לחלוטין. המרק יקבל עומק טעם עשיר ומנחם, שלא ירגיש "מימי" כלל. הטעמים של הירקות ישתלבו באופן מושלם עם הבסיס הבשרי. תוכלי לתבל בעשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או כוסברה בסוף הבישול. למרקם סמיך יותר, את יכולה לטחון חלק מהמרק או את כולו.
- תוספת רוטב למנות עוף וקציצות: מכינה קציצות בקר או עוף, או בונה על הכנת עופות בבישול או בתנור? השתמשי בנוזל הציר במקום נוזלים אחרים, הרוטב שספוג בטעמי הבקר ישתלב מדהים בבישול העוף או הקציצות ויתן מימד חדש לתבשיל. כמובן שאם יש צורך, ניתן להוסיף מים חמים עם תיבול נוסף לבישול התבשיל
מצאת טעות בכתבה? יש תוכן שאינו ראוי ? כתבי לנו בלחיצה כאן
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
