יש משהו קסום בעוגת השמרים הזו במילוי ריבת חלב ונוגט – היא כמו חיבוק חם שמתפשט בבית. כשהיא אופה בתנור, הריח המתוק מתערבל עם הארומה העדינה של השמרים, יוצר ניחוח שמושך את כל בני הבית למטבח בציפייה.
העוגה הזו קוצרת מחמאות בכל פעם שמכינים אותה. האורחים לא יכולים להפסיק לשבח את השילוב המושלם בין רכות הבצק המתוק לבין המילוי העשיר והקרמי. הנוגט מוסיף נגיעה של מתיקות נעימה, בעוד ריבת החלב יוצרת רבדים של טעם שמתפשטים בפה.
מה שהכי מיוחד בעוגה הזו זה שהיא לא רק טעימה – היא מספרת סיפור. כל ביס חושף שכבה נוספת של הנאה, וכל פרוסה נראית כמו פרח שנפרח ברגע הזה בדיוק. זוהי עוגה שיוצרת זכרונות, שמביאה אנשים יחד, ושהכי חשוב – שמשאירה כולם מבקשים את המתכון.
כששמים אותה על השולחן, הדממה הקטנה שנוצרת לפני הביס הראשון, ואז האהה של הנאה – זה הרגע שבו אתה יודע שהצלחת ליצור משהו באמת מיוחד.
כולי תקווה שאני יצליח לסכם במילים קצרות איך להכין אותה, ולא רק בערך.
רכיבי הבצק:
- 500 גרם קמח לחם
- 7 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
- 80 גרם סוכר
- 1 ביצה שלמה
- 250 מ"ל חלב פושר
- 80 גרם חמאה רכה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
למילוי:
- 200 גרם נוגט (חתוך לחתיכות קטנות)
- 150 גרם ריבת חלב (דולסה דה לצ'ה)
- 50 גרם חמאה מומסת לשימון
להברשה:
- 1 ביצה + 2 כפות חלב
הוראות הכנה:
שלב א' – הכנת הבצק
- בקערה גדולה, ערבבי את הקמח, השמרים היבשים והסוכר. צרי בור קטן באמצע התערובת.
- בקערה נפרדת, חממי את החלב עד שהוא פושר (לא חם!), הוסיפי את הביצה, החמאה הרכה והווניל. ערבבי היטב.
- יצקי את תערובת הנוזלים לתוך בור הקמח והתחילי ללוש. בהדרגה הוסיפי את המלח.
- לושי את הבצק על משטח מקומח במשך 8-10 דקות, עד שהבצק נעשה חלק וגמיש. הבצק צריך להיות רך ומעט דביק.
- העבירי את הבצק לקערה משומנת, כסי במגבת לחה והניחי במקום חם להתפחה למשך שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק יכפיל את נפחו.
שלב ב' – הכנת העוגה
- לאחר ההתפחה, הורידי את הבצק על משטח מקומח ורדי אותו למלבן בגודל 40×30 ס"מ בקירוב.
- מרחי את החמאה המומסת על פני הבצק, והשאירי רצועה של 2 ס"מ ללא חמאה בקצה הרחוק.
- פזרי בעדינות את חתיכות הנוגט על פני הבצק, ואז טפטפי בזהירות את ריבת החלב בנקודות שונות.
- גלגלי את הבצק בעדינות מהקצה הקרוב אליך לכיוון הקצה הרחוק, כמו שווייצר. הקפידי לא לגלגל חזק מדי.
- חתכי את הגליל ל-8-10 פרוסות בעובי של כ-4 ס"מ.
- סדרי את הפרוסות בתבנית עגולה (26 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה, כך שהן נוגעות זו בזו בעדינות.
שלב ג' – התפחה שנייה ואפייה
- כסי את התבנית במגבת והניחי להתפחה נוספת של 30-45 דקות.
- חממי תנור ל-180 מעלות.
- הכיני תערובת להברשה על ידי עירוב הביצה עם 2 כפות החלב.
- הברישי בעדינות את פני העוגה בתערובת הביצה.
- אפי למשך 25-30 דקות עד שהעוגה קיבלה צבע זהוב יפה.
- הוציאי מהתנור והניחי להתקרר מעט לפני ההגשה.
טיפים לעוגה מושלמת:
- חשוב מאוד שהחלב יהיה פושר ולא חם, כדי לא להרוג את השמרים
- אל תמלאי יותר מדי – המילוי עלול לצאת בזמן האפייה
- אפשר להוסיף קורט קינמון לטעם מיוחד
- העוגה הכי טעימה כשהיא עדיין חמימה מעט
בתיאבון, שתפו איך זה יצא לכן
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
