השלב הראשון בהכנת חמוצים מוצלחים הוא בחירת הירקות. למלפפונים, חשוב לבחור במלפפונים קטנים, עגולים וטריים, עם קליפה חלקה וללא נקודות חומות או פגמים. כרוב לבן או אדום יש לבחור בראשי כרוב טריים, כבדים ובלי סימני ריקבון או כתמים. לפלפלים, מומלץ לבחור בפלפלים טריים, צבעוניים וגדולים, עם קליפה חלקה וללא סימני נזק. ככל שהירקות טריים ואיכותיים יותר, כך התוצאה הסופית תהיה טעימה ופריכה יותר.
אז איך להחמיץ נכון?
הכנת חמוצים מתחילה בניקוי הירקות היטב, חיתוך לפי הצורך והכנת התמיסה.
מכינים תמיסת חומץ, מים, מלח ותבלינים לפי הטעם – למשל, שום, עלי דפנה, פלפל שחור, שיני שום, זרעי חרדל ועוד. את הירקות מניחים בצנצנת נקייה, ומוזגים מעל את התמיסה שעברה רתיחה קלה. חשוב להקפיד שהירקות יהיו מכוסים היטב בנוזלים.
היחס בין החומץ למים משתנה בין סוגי הירקות, בדרך כלל, היחס הוא כוס חומץ על 3 כוסות מים + 3 כפות מלח + 1/4 כוס מיץ לימון משומר + מעט סוכר
יש לבשל את התמיסה עד לאיחוד כל הרכיבים, להניח בצנצת את הירקות המיועדים לכבישה יחד עם מספר שיני שום, עלי דפנה ועוד תיבול לפי טעמכם, ולשפוך מעל את התמיסה. אם יש צורך – מכינים תמיסה נוספת ושופכים מעל.
לאחר הצטננות הצנצנת מכניסים למקרר – אפשר לאכול כבר ביום למחרת.
כדי שהחמוצים יישארו טעימים ופריכים לאורך זמן, יש לשמור על כמה כללים חשובים. ראשית, יש להקפיד על סגירת הצנצנת היטב ולשמור במקום קריר וחשוך. שנית, מומלץ להמתין לפחות שבוע לפני פתיחת הצנצנת, כדי שהטעמים יתפתחו והחמוצים יתקבעו. בנוסף, חשוב לבדוק מדי פעם שהירקות מכוסים בנוזלים, ולהוסיף עוד תמיסה במידת הצורך. אם מופיעים סימני עובש או ריח לא נעים, יש לזרוק את החמוצים ולנקות את הצנצנת.
תוכלו תמיד לשדרג את הטעמים לפי ההעדפות האישיות. אפשר להוסיף לתמיסה תבלינים כמו כוסברה, הל, קינמון, ג'ינג'ר או תמרים מיובשים. גם הוספת פרוסות של ג'ינג'ר טרי, פלפל חריף או עלי נענע תיתן טעם מיוחד ומרענן.
בנוסף, ניתן לשלב ירקות נוספים כמו גזר, חצילים קטנים שלמים, או בצל, ליצירת תערובת צבעונית ומגוונת. כך תוכלו ליהנות מחמוצים ייחודיים ומותאמים בדיוק לטעם שלכם.
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
תגובה אחת
עדיין לא נסיתי אשמח לנסות משהו חדש