בשר אסאדו בתנור – עם כל הטיפים למנה שתימס לכם בפה :)

• 1.5 – 2 ק"ג נתח אסאדו (עם עצם), חתוך לקוביות גדולות או נתחים שלמים 
• 3 בצלים גדולים, פרוסים לרצועות עבות
• 1 ראש שום, חצוי לרוחבו
• 1/4 כוס שמן זית
• לרוטב:
  • 3 כפות סילאן או דבש
  • 2 כפות חרדל דיז'ון (חלק או גרגירים)
  • 1/2 כוס יין אדום יבש (או ציר בקר)
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • מלח גס ופלפל שחור גרוס בנדיבות
  • מספר גבעולי טימין טרי או רוזמרין

אופן ההכנה:

1. הכנה וצריבה: יבשו את נתחי הבשר היטב בעזרת נייר סופג ופזרו עליהם מלח גס ופלפל שחור. חממו את שמן הזית בסיר רחב שמתאים גם לתנור (רוסטר או סוטאג') או במחבת עמוקה. צרבו את הבשר היטב מכל הצדדים עד לקבלת קרום שחום וקרמלי. הוציאו את הבשר לצלחת.
2. ריפוד הסיר: באותו הסיר (עם השומנים מהבשר), הוסיפו את רצועות הבצל וטגנו עד להזהבה קלה. הוסיפו את חצאי שום וענבי הטימין. הניחו את נתחי הבשר הצרובים מעל הבצלים.
3. תיבול ונוזלים: בקערה קטנה, ערבבו את הסילאן, החרדל, היין האדום והפפריקה. שפכו את התערובת באופן שווה מעל נתחי הבשר והבצל. 
4. אפייה: כסו את הסיר במכסה המקורי שלו או אטמו היטב בשתי שכבות של נייר כסף. (אם הסיר לא מיועד לאפיה בתנור – העבירו לתבנית תנור ואטמו עם נייר אפיה ונייר כסף) הכניסו לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-3.5 שעות. 
5. השחמה: כחצי שעה לפני סיום האפייה, הסירו את המכסה או נייר הכסף כדי שהבשר והבצלים יקבלו צבע שחום ומזמין. הבשר מוכן כאשר הוא רך לחלוטין ונפרד בקלות מהעצם.

שבת שלום!