מתכונים הכנה וצילום: לאה קליין בעלת החנות צ'וקי ובית הספר הדיגיטלי לאפיה 'מקדמיה'
לקרם שקדים
200 גרם חמאת שקדים
240 גרם חלב/ חלב שקדים
50 גרם סוכר
6 גרם ג'לטין עם 30 גרם מים קרים
250 גרם שמנת מתוקה/ קצפת צמחית
ההכנה:
- מקציפים את השמנת לקצפת רכה, עוטפים בנילון נצמד ומניחים במקרר
- מכינים ג'לטין: מערבבים את גרגרי הג'לטין עם מים קרים ומעבירים למקפיא/ מקרר. לאחר 10-30 דקות אומר להיווצר כעין ספוג.
- מניחים את החמאת שקדים וספוג הג'לטין במד ליטר (כוס צרה וגבוהה)
- מביאים את החלב והסוכר לסף רתיחה (בועות קטנטנות מתחילות לעלות צמוד לדפנות הסיר)
- יוצקים את החלב על החמאת שקדים וספוג הג'לטין שבמד ליטר וטוחנים היטב עם בלנדר מוט לתערובת חלקה.
- כאשר התערובת במד ליטר כבר אינה חמה מאוד אלא חמימה (סביבות ה35 מעלות) מוציאים את הקצפת המוקפת מהמקרר ומאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול
- מעבירים לשקית זילוף וממלאים מייד את הכוסות שליש מגובהן. מעבירים למקפיא
למוס דובדבן
300 גרם מחית דובדבנים (אפשר לטחון לבד דובדבנים קפואים)
100 גרם שמנת
64 גרם סוכר
50 גרם חמאת שקדים
7 גרם ג'לטין ו35 גרם מים
300 גרם קצפת מוקצפת
ההכנה:
- מקציפים את השמנת לקצפת רכה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר
- מכינים ג'לטין: מערבבים את גרגרי הג'לטין עם מים קרים ומעבירים למקפיא/ מקרר. לאחר 10-30 דקות אומר להיווצר כעין ספוג.
- מניחים את החמאת שקדים וספוג הג'לטין במד ליטר (כוס צרה וגבוהה)
- מביאים את השמנת , המחית דובדבן והסוכר לסף רתיחה (בועות קטנטנות מתחילות לעלות צמוד לדפנות הסיר)
- יוצקים את החלב על החמאת שקדים וספוג הג'לטין שבמד ליטר וטוחנים היטב לאחידות עם בלנדר מוט.
- כאשר התערובת במד ליטר כבר אינה חמה מאוד אלא חמימה (סביבות ה35 מעלות) מוציאים את הקצפת המוקפת מהמקרר ומאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול
- מעבירים לשקית זילוף וממלאים בשכבה שניה מעל המוס שקדים
אופציה לקישוט:
במקום למלאות את כל המוסים בכוסות אפשר לזלף חלק מהכמות לתבנית שקעים מתאימה. להקפיא, לחלץ קפוא, ולהניח מעל הכוסות לקישוט
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
2 תגובות
נראה מהמם!
איך מקבלים אפקט אלכסוני בזילוף??
מקפיאים את הכוסיות כשהן שוכבות בעקומה בתבנית ביצים עם השכבה הראשונה, ואח"כ עם השכבה השנייה. בהצלחה!