קינוח דובדבנים ושקדים

שיתוף ב email
שיתוף ב print

מתכונים הכנה וצילום: לאה קליין בעלת החנות צ'וקי ובית הספר הדיגיטלי לאפיה 'מקדמיה'

לקרם שקדים

200 גרם חמאת שקדים

240 גרם חלב/ חלב שקדים

50 גרם סוכר

6 גרם ג'לטין עם 30 גרם מים קרים

250 גרם שמנת מתוקה/ קצפת צמחית

ההכנה:

  1. מקציפים את השמנת לקצפת רכה, עוטפים בנילון נצמד ומניחים במקרר
  2. מכינים ג'לטין: מערבבים את גרגרי הג'לטין עם מים קרים ומעבירים למקפיא/ מקרר. לאחר 10-30 דקות אומר להיווצר כעין ספוג.
  3. מניחים את החמאת שקדים וספוג הג'לטין במד ליטר (כוס צרה וגבוהה)
  4. מביאים את החלב והסוכר לסף רתיחה (בועות קטנטנות מתחילות לעלות צמוד לדפנות הסיר)
  5. יוצקים את החלב על החמאת שקדים וספוג הג'לטין שבמד ליטר וטוחנים היטב עם בלנדר מוט לתערובת חלקה. 
  6. כאשר התערובת במד ליטר כבר אינה חמה מאוד אלא חמימה (סביבות ה35 מעלות) מוציאים את הקצפת המוקפת מהמקרר ומאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול
  7. מעבירים לשקית זילוף וממלאים מייד את הכוסות שליש מגובהן. מעבירים למקפיא

 

למוס דובדבן

300 גרם מחית דובדבנים (אפשר לטחון לבד דובדבנים קפואים) 

100 גרם שמנת

64 גרם סוכר

50 גרם חמאת שקדים

7 גרם ג'לטין ו35 גרם מים

300 גרם קצפת מוקצפת

 

ההכנה:

  1. מקציפים את השמנת לקצפת רכה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר
  2. מכינים ג'לטין: מערבבים את גרגרי הג'לטין עם מים קרים ומעבירים למקפיא/ מקרר. לאחר 10-30 דקות אומר להיווצר כעין ספוג.
  3. מניחים את החמאת שקדים וספוג הג'לטין במד ליטר (כוס צרה וגבוהה)
  4. מביאים את השמנת , המחית דובדבן והסוכר לסף רתיחה (בועות קטנטנות מתחילות לעלות צמוד לדפנות הסיר)
  5. יוצקים את החלב על החמאת שקדים וספוג הג'לטין שבמד ליטר וטוחנים היטב לאחידות עם בלנדר מוט. 
  6. כאשר התערובת במד ליטר כבר אינה חמה מאוד אלא חמימה (סביבות ה35 מעלות) מוציאים את הקצפת המוקפת מהמקרר ומאחדים  את שתי התערובות בתנועות קיפול
  7. מעבירים לשקית זילוף וממלאים בשכבה שניה מעל המוס שקדים 

 

אופציה לקישוט:

במקום למלאות את כל המוסים בכוסות אפשר לזלף  חלק מהכמות לתבנית שקעים מתאימה. להקפיא, לחלץ קפוא, ולהניח מעל הכוסות לקישוט 

שלחי פוסט זה לחברה

שיתוף ב whatsapp
וואטסאפ
שיתוף ב email
דוא"ל
שיתוף ב print
הדפסה

2 תגובות

    1. מקפיאים את הכוסיות כשהן שוכבות בעקומה בתבנית ביצים עם השכבה הראשונה, ואח"כ עם השכבה השנייה. בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.