סטייק אנטריקוט ברוטב יין מקורמל / ציפי כהן

 הכנה: ציפי כהן

צילום: מנוחי הכסטר

האנטריקוט או ורד הצלע, נתח מספר 1, הוא אחד החלקים המשובחים ביותר מבין החלקים האחוריים של הפרה. הוא מתרכך בקלות ומתאים לבישול קצר כמו סטייקים מטוגנים או על האש, שיפודים או רצועות מוקפצות. חשוב לטגן את הבשר טיגון קצר בלבד. במידה והטיגון היה ארוך מדי והבשר התיבש התקנה היחידה היא לבשל את הבשר בנוזלים בסיר או בתנור, כשעה וחצי לריכוך מושלם.

למי שיש אפשרות להשאיר גז דלוק בחג, ניתן לטגן את הסטייקים ממש סמוך להגשה. במידה והמנה צריכה להיות מוכנה מראש ומחוממת על פלטה, יש לבשל את הסטייקים ברוטב, לקבלת בשר במרקם רך במיוחד.

החומרים הדרושים:

6 סטייקים במשקל 120-180 גר' כל אחד

שמן זית לטיגון

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:

בצל חתוך לרבעים

3-4 כפות סילאן או דבש

מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה

2 כוסות יין אדום מתוק

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל מכל הכיוונים, מוסיפים סילאן ומבשלים עד בעבוע וקרמול. מוסיפים תבלינים ויין אדום, מערבבים הייטב ומבשלים על אש נמוכה עד לצמצום היין וקבלת רוטב מעט סמיך.
2. מעסים את הסטייקים בשמן זית ומשאירים לריכוך כחצי שעה.
3. מחממים שמן זית ומטגנים את הסטייקים כ2 דקות על אש גבוהה מכל צד. ניתן להגיש סטייקים שמבפנים הם עדין ורודים בדרגת נא, מדיום, עשוי ועד לדרגת עשוי לגמרי- וול דאן.
4. מחממים את הרוטב, מסדרים את הסטייקים בצלחת, יוצקים את הרוטב החם, מקשטים ומגישים מיד.
5. להכנה בבישול- מטגנים את הסטייקים לסגירה, מכינים את הרוטב כמו בשלב הראשון, מביאים את היין לרתיחה, מוסיפים מיד את הסטייקים, ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד לריכוך מלא. במידה וחסר נוזלים יש להוסיף עוד יין או מים.
6. אפשרות נוספת, ניתן לסדר את הסטייקים לאחר הסגירה בתבנית, לצקת את הרוטב מיד לאחר הרתיחה, ולאפות בתנור עם כסוי כשעה וחצי.

להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"

להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"

עוד כתבות שעשויות לעניין אותך:

הכי ישראלי שיש: מתכון לפלאפל ביתי אמיתי | חגית אור עוף אפוי ברוטב חריף מתוק דואט עדשים עם  טויל וקרם שעועית אדומה מתכון להמבורגר תוצרת בית לחמניות ובשר /  רונית יונגרייס כבד מתקתק/ מירב מלכה