לקראמבל:
80 גרם חמאה קרה
95 גרם קמח
95 גרם סוכר דמררה
לעבד במעבד מזון ולרדד בין 2 ני
לקרוץ עיגולים 3-4 ס"מ
לבצק רבוך :
בסיר להרתיח
125 גרם חלב
125 גרם מים
125 חמאה
קורט מלח
חצי כפית סוכר
כשרותח מסירים מהאש ומוסיפים פנימה 125 גרם קמח , מערבבים ומחזיר
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה מפע
ומוסיפים 4 ביצים כל פעם אחת ,
הבצק מוכן כשמותחים אותו בין 2
מזלפים עיגולים בדיוק בגודל עיג
מניחים מעל כל תלולית בצק דיסקי
אופים בטורבו 190 מעלות 20-25 ד
קרם פטיסייר וניל:
250 מל חלב
70 גרם סוכר
2 חלמונים
כפית משחת וניל
25 גרם קורנפלור
120 גרם שמנת מתוקה
אופן הכנה :
בסיר מביאים לסף רתיחה את החלב
במקביל בקערה טורפים את החלמוני
מבצעים השוואת טמפרטורה ומחזירי
מעבירים לכלי שטוח ומכסים בנייל
לפתוח את הקרם עם מטרפה ולהקציף
לקפל בין הקרם לקצפת ולזלף.
|
|
