צילום: אלי סגל
דרגת קושי בינונית, משך הכנה 75 דקות, שני קישים בקוטר 22 ס"מ
אביזרים תבנית קיש מתפרקת בקוטר 22 ס"מ
החומרים לבצק:
1 3/4 כוסות קמח (300 גר')
1 כפית מלח
150 גר' מרגרינה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
2 כפות מים
1 כפית תימין (לא חובה
החומרים למלית:
4 גבעולי כרתי ללא החלק הירוק חתוכים לפרוסות דקות.
2 בצלים חתוכים לחצאי פרוסות
1/4 כוס שמן זית
החומרים לרוטב הרויאל :
3 ביצים 3/4 כוס משקה סויה /שקדים
1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית חרדל
1 כף קמח
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק- מכניסים לקערת הלישה קמח מלח ותימין ומוסיפים את המרגרינה חתוכה לקוביות קטנות. לשים (אפשר ללוש ביד) בוו ה—K עד שמתקבל בצק פרורי. מוסיפים את הביצה והמים ולשים רק עד שהבצק נפרד מהדפנות. במשך שלוש עד חמש דקות לא יותר. מהדקים את הבצק לעיגול שטוח מכניסים לשקית הקפאה ומעבירים למקרר למשך חצי שעה.
מרדדים את הבצק לעלה הגדול מקוטר התבנית בחמישה ס"מ בעובי 5 מ"מ. מניחים את הבצק בתחתית התבנית ומהדקים לדפנות. מסרים את עודפי הבצק (להכנת פשטידה נוספת) ומנקבים את התחתית במזלג. מניחים רדיד אלומניום על בסיס הבצק ומפזרים גרגרי חומוס יבשים (שישמשו כמשקולת בשעת אפייה). מעבירים למקפיא למשך 1/2 שעה.
מכינים את המלית: מכניסים לקערה בינונית את הביצים החרדל המלח הפלפל והקמח וטורפים היטב מוסיפים את משקה הסויה וטורפים עד שמתקבל רוטב חלק ללא גושים.
מחממים את השמן במחבת רחבה (אפשר לרכך את הכרתי במיקרו – מכניסים לקערת זכוכית עם השמן ומחממים במשך חמש דקות) מוסיפים את פרוסות הכרתי והבצל, ומטגנים במשך חמש דקות תוך בחישה. אופים את הבצק בתנור שחומם ל170 מעלות במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור, מסירים את רדיד האלונמיניום ומסדרים את הכרתי בתוך קילתית הבצק. יוצקים את רוטב הרויאל עד לגובה המלית שבקלתית. מחזירים לתנור ואופים במשך 20 דקות עד שהרויאל מתמצק. מוציאים ומקררים.
רצוי לפרוס את הפשטידה לאחר ההתקררות ולחמם שוב לפני ההגשה
להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"
להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"
