10 רולדיות

חומרים

רולדה

70 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
70 גרם (3/4 כוס) אבקת שקדים (שקדים טחונים דק מאד)
20 גרם (כף גדושה) קמח (בפסח קמח תפו"א)
2 ביצים M
2 חלבונים
25 גרם (כף וחצי) סוכר
15 גרם (2 כפות) שמן

גנאש קפה

250 גרם שמנת חלבית או פרווה
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד לבן – חלבי או פרווה
כפית נס קפה

ציפוי

150 גרם שוקולד מריר
25 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמן (1/*4 כוס)
50 גרם בראס (אגוזי לוז מסוכרים גרוסים (2/3 כוס)

אופן ההכנה:

רולדה

• מערבבים אבקת סוכר, אבקת שקדים, קמח ביצים ושמן
• מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב
• מקפלים את המרנג לתערובת
• מורחים על ניר אפיה או משטח סיליקון בעובי של 30X40 ס"מ
• אופים בחום של 200 מעלות 6 דקות
• מוציאים מהתנור ומכסים במגבת

מילוי

• מחממים שמנת ונס קפה לסף רתיחה
• יוצקים על השוקולדים
• טוחנים בבלנדר מוט לקבלת תערובת אחידה
• מצננים כשעה להתייצבות
• מורחים על הרולדה
• חותכים את הרולדה ל2 רצועות של 40 על 15
• מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לרולדיות קטנות באורך 5 ס"מ
• מקפיאים כשעה להתייצבות לפני הציפוי

ציפוי

• ממיסים את כל החומרים ומערבבים לתערובת אחידה
• מניחים את הרולדיות על גבי רשת ויוצקים את הציפוי

הערה: מי שלא משיג בפסח בראס , ניתן לשים אגוזים גרוסים