MIREL מגישה: 'אקלר או שוקולה'

שיתוף ב email
שיתוף ב print

אקלר-הן מעין פחזניות ארוכות שמוכרים בכל הקונדטוריות בפריז. הן ממולאות בקרם פטיסייר עשיר ומצופות בציפויים שונים. המתכון הוא לא למתחילות במטבח אבל השתדלתי לתת את מקסימום הפרטים….

לבצק רבוך:

500 גרם מים

10 גרםמלח

10 גרם סוכר

300 גרם קמח

450 גרם ביצים

אופן ההכנה:

מרתיחים מים מלח סוכר ושמן. כשרותח שופכים בבת אחת את הקמח ומערבבים במהירות כדקה עד ליצירת מרקם כמו של פירה.

מורידים מהאש ומעבירים למיקסר ומקררים עם וו גיטרה. מוסיפים בהדרגה את הביצים.כל פעם שמכניסים ביצים מורידים את מהירות המיקסר ואז מעלים מהר ליצירת אימולסיה. (איחוד של שומן ומים).לאחר ששמים כ2/3 ביצים בודקים את הבצק. שמים בצק בין 2 אצבעות ומותחים. אם הבצק אלסטי ונמתח אין צורך להוסיף ביצים. אחרת מוסיפים עד גמר הכמות.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים פסים על סילפת או ניר אפיה.

מחממים תנור ל200 מע' וכשמכניסים את האקלר מורידים ל180 מע'. אופים בלי לפתוח את התנור 15 ד'. לאחר מכן פותחים את התנור סוגרים וממשיכים לאפות 20-25 דקות עד שמזהיב .

קרם פטיסייר שוקולד:

500 גרם חלב או חלב סויה

125 גרם חלמון

100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

100 גרם שוקולד מריר או חלב.

אופן ההכנה:

מרתיחים חלב . טורפים במטרפה ידנית חלמונים סוכר וקורנפלור .עושים השוואת טמפרטורות: מעבירים מעט חלב חם לחלמונים וטורפים כדי לחמם את החלמונים. ככה מוסיפים עוד חלב בהדרגה עד שהחלבונים מתחממים מעט. מחזירים לסיר וטורפים כל הזמן עד שהקרם מסמיך. מורידים מהאש. מוסיפים שוקולד מומס טוחנים  ומקררים.

מעבירים לשקית זילוף. מחוררים 2 חורים בתחתית האקלייר וממלאים בקרם פטיסייר.

ציפוי:

100 גרם שוקולד

150 גרם שמנת מתוקה או צימחית.

ממיסים את השוקולד והשמנת.

לוקחים את האקליר הממולא וטובלים את החלק העליון  שלו בשוקולד.

מקשטים בברס צבוע בצבע מאכל מטאלי.

הרבה הצלחה!!

מרים אלחדד

MIREL- תכשיטי שוקולד וקונדטוריית בוטיק.

054/8413120

למתכונים נוספים לשאלות להזמנות או לקורסים בתחום  אני מזמינה אותך להתרשם מהאתר שלי:)

שלחי פוסט זה לחברה

שיתוף ב whatsapp
וואטסאפ
שיתוף ב email
דוא"ל
שיתוף ב print
הדפסה

2 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.