מאפה שמרים בשר וצנוברים/ השפית ליאורה כהן

דרגת קושי: קשה, משך ההכנה: כשעתיים, קוטר המאפה 20 ס"מ

החומרים לבצק:

300 גרם קמח

1 כוס מים פושרים

1 כפית שמרים יבשים

1 כף סוכר

1 כפית מלח

3 כפות שמן זית

למלית הבשר:

1/2 קילוגרם בשר בקר טחון

2 בצלים

4 שיני שום

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כוס ציר בשר או מים

2 כפות קמח

1/2 כוס צנוברים קלויים במחבת יבשה

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית קארי או כורכום

2 כפות שמן זית

להברשה: חלמון ביצה טרוף

לזריה: 1/2 כוס קצח

אופן ההכנה:

לשים את הבצק: מכניסים את הקמח, השמרים והסוכר לקערת לישה ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את המים, המלח והשמן ולשים כעשר דקות עד שנוצר בצק רך ונעים. מכסים את הבצק ביריעת ניילון ומתפיחים במשך 3/4 שעה.

בינתיים מכינים את המלית:

מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, מטגנים את הבצל והשום במשך 4 דקות תוך כדי בחישה.

מוסיפים את הבשר והתבלינים ומבשלים במשך כ-10 דקות תוך כדי בחישה עד שהבשר משנה את צבעו.

מוסיפים את הקמח ומטגנים תוך כדי בחישה עד שהקמח נספג בבשר, מוסיפים את הציר או המים ומבשלים תוך כדי בחישה במשך 2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והצנוברים ומקררים.

מרכיבים את המאפה: 

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לשני עלים בקוטר 20 ס"מ.

מניחים עלה אחד על נייר אפיה, במרכז המלית מניחים מחצית מכמות הבשר, את המחצית השניה מניחים בצורת טבעת סביב העיגול המרכזי במרחק שני ס"מ מהמלית שבמרכז ובמרחק 2 ס"מ מהקצה.

מניחים את העלה הנוסף על העלה הראשון והמלית, מניחים צלחת במרכז העלה שתכסה את המלית וצובטים היטב את הקצוות בעזרת מזלג.

חותכים מהצלוחית 12 חתכים כלפי חוץ, מסובבים כל פרוסה על צידה באופן שהצד הפתוח פונה כלפי מעלה. מסירים את הצלוחית שבמרכז, מברישים בחלמון ביצה, מפזרים מעט קצח, מניחים את נייר האפיה והמאפה בתבנית

אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-25 דקות.

מגישים חם עם רוטב פטריות, המאפה טוב בהקפאה.

להצטרפות לקבוצת הווטסאפ של "קול כבודה"

להצטרפות לניוזלטר של "קול כבודה"

עוד כתבות שעשויות לעניין אותך:

אין כמו הבייגל האמריקאי: טרי, פריך מדריך לבייגל המושלם! להיפרד מהסוכה עם בייגל מתוק/ מירב מלכה בייגל כמו במאפיה/ השפית ליאורה כהן לאפות ביתיות/ מירב מלכה פוקצ׳ה ירקות/ עטרה ז׳ורנו