עוגת לימון קוקוס בחושה וקלה להכנה

מצרכים:

1.5 כוסות (210 גרם )קמח כוסמין לבן

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

2 כפיות קליפת לימון מגוררת דק מכ-2 לימונים בינוניים

1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי

3 כפות קרם קוקוס

1 כוס סוכר חום אורגני

3 ביצים ( L)

1/2 כוס (120 מ״ל) שמן קוקוס מומס

לסירופ: ( לא חובה, אבל ממש מוסיף)

1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום אורגני

הכנת העוגה:

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.

בקערה שמים את הקמח ואבקת האפייה.

בקערה נפרדת מערבבים את גרידת הלימון עם הסוכר, עד שהסוכר הופך להיות לח .

מוסיפים מיץ לימון, מים, ביצים ושמן ומערבבים היטב.

מוסיפים את תערובת הקמח לבלילת הלימון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, אחידה וללא גושים. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה, ואופים כ – 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

אם רוצים להשקות את העוגה בסירופ בזמן שהעוגה נאפית מכינים את סירופ הלימון: לסיר קטן יוצקים את

 מיץ הלימון ומוסיפים את הסוכר. מבשלים על גבי להבה בינונית עד שהסוכר מתמוסס כולו והתערובת שקופה ונוזלית. מצננים עד לצאת העוגה מהתנור.

עם צאת העוגה מהתנור, בעזרת קיסם עץ מנקבים בה מספר רב של חורים. יוצקים את סירופ הלימון בזהירות ובאופן אחיד על גבי העוגה. מניחים לעוגה להצטנן

לטמפ' החדר ולסירופ להיספג היטב.

העוגה נשמרת עוד כיומיים נוספים בטמפ' החדר

כשהיא עטופה היטב.

* לעוד מתכונים בריאים שלחו לי בקשת הצטרפות

 לקבוצת המתכונים שלי – במספר 055-5593839