מסע קולינרי מרתק ומתכון לבראוניז קדום ללא שוקולד / לאה קליין

במסע קולינרי גיליתי אותו… 
מידי פעם אני אוהבת לצאת
למסעות בילוש קולינאריים.
לפעמים זה כדי לפתור תעלומות
קולינאריות בלתי מפוענחות
כמו, למה יש בז'רבו ההונגרית שמרים?
למה המקרונים מצמיחים או לא רגליים?
מי המציא את המתכון ומתי?הפעם, בסך הכל רציתי למצוא את
מתכון הבראוניז המושלם בעולם
וגלגלי החיפוש הובילו אותי אל מסע מרתק
ומלא תגליות.אך מסתבר,
שמספר הגרסאות והמתכונים לבראוניז
הוא כמעט כמספר גרגרי אבקת הסוכר בקופסה שלי.
ובלתי אפשרי לנסות את כולם
כדי לבחור את הדבסט.

אז יצאתי לחפש את המתכון הראשון והמקורי.
המסע היה די פתלתל,
וגדוש מהמורות
כי לבראוניז יש אמהות רבות
וטוענות לכתר.
אז למרות שלא ברור לחלוטין מי היוצר והממציא,
יש כמה עובדות מענינות , ברורות וחד משמעיות:

1. הבראוניז הראשונים היו ללא שוקולד(!)
ושמם ה"חום" (brownies) ניתן להם דווקא בגלל השימוש בסוכר חום או מולסה.

2. הבראוניז הראשונים נאפו בכלל בתבניות אישיות קטנות. ולא בתבנית גדולה כמו היום.

3. הבראוניז הם אמריקאים פטריוטים מאד!
את המתכונים המקוריים שלהם ניתן למצוא
באוסף הספרים המקוון  של אוניברסיטת מישיגן:
"מאכילים את אמריקה"
האוסף הזה היה אחד התגליות המשמחות ביותר במסע שלי.

הוא מכיל גרסאות דיגיטליות של 73 ספרי בישול עתיקים (החל מ1890)

כלומר חלקם יצא לאור עוד לפני שהמציאו את המטוס הראשון!
באוסף הזה גיליתי ספרים מרתקים:
כמו- "המלצות וטיפים לעקרת הבית כיצד לנקות את ביתה"

 זה מענין ביותר אם לוקחים בחשבון את העובדה

שעדין לא המציאו להן את המגב , ואת סבון הכלים (אומללות שכמותן),

אבל סחבה דווקא כן היתה להן כנראה.

אבל בעיקר,
התרגשתי למצוא במאגר ספר מרתק
עם אוסף של 1600(!) מתכונים יהודיים כשרים מכל העולם!
האתר של הפרוייקט "מאכילים את אמריקה"

והנה הוא לפניכן:
אומנם השארתי את הכמויות בכפות וכוסות
כמו במקור ( ולא בגרמים).
אבל המרתי כמויות מוזרות כמו 7/8 כוס קמח.
הבראוניז הקדומים התגלו כבעלי מרקם דחוס וצפוף אך רך כאחד.
וטעם החמאה בהם דומיננטי מאוד.
אז לאוהבי העוגות הצפופות, ליד הקפה זה פינוק מושלם.
בראוניז קדום ללא שוקולד
כוס חמאה
כוס אבקת סוכר
כוס וחצי סוכר חום
3 ביצים
שתים וחצי כוסות קמח
3 כוסות פקאן גרוסהכנה
1. ממיסים בסיר חמאה וסוכרים
2.מסירים מהאש,מוסיפים ביצים וטורפים
3. מוסיפים קמח ומערבבים רק לאיחוד
4. יוצקים לתבנית אלומיניום משומנת היטב בגודל 21/17
5. מפזרים פקאן סיני על פני כל העוגה.
6. אופים במאה שמונים מעלות .
כדי לדעת אם העוגה מוכנה, נועצים קיסם בקצוות של העוגה( לא במרכז!) וכשהקיסם
יוצא ללא פירורים . מוציאים מיד.
7. כשהעוגה קרה לגמרי, גוזרים את תבנית האלומיניום סביב וחותכים לקוביות יפות.
מומלץ להעיזר בסכין הפלא.